做家务的老人心脏好（养老提示） 患心血管疾病的风险会降低27%

《 生命时报 》（ 2013年11月05日 第 08 版）

　　据“法新社新闻网”最新报道，瑞典研究人员发现，对60岁以上的老年人来说，如果他们做除草或洗车等简单的家务，就能使心脏病发作或患中风的风险减少近30%。

　　研究发现，多做家务的老年人，无论是否进行慢跑或上健身房等“正式”运动，身体健康状况的持续时间都要比坐着不动的老年人更长久。为了进行这项研究，瑞典研究人员于1997年至1999年，对瑞典近4000名60岁以上的人进行了研究，平均跟踪12年半。参与研究的老年人必须记录他们从事特定活动的频率，像家庭修缮、除草或修篱笆、保养汽车、打猎钓鱼、骑脚踏车以及采收蔬菜和水果等。

　　在考虑了可能影响该研究结果的其他生活方式因素，包括饮酒、受教育程度、吸烟以及饮食习惯后，研究人员发现，做家务较多的老年人，患心血管疾病的风险比不爱活动的人低27%，研究期间因各种原因而死亡的风险也减少了30%。

专家表示，老年人不一定强迫自己进行有规律的运动，只要日常生活中多活动，就能保持心血管健康，并延年益寿。▲（曹淑芬）

徐艺珊 《 生命时报 》（ 2013年11月05日 第 12 版）

　　黄瓜清脆爽口,一年四季都深受人们喜爱。美国《吃好》杂志最新载文，刊出“常吃黄瓜的12个理由”。

　　补水。黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。

　　排毒。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。

　　补充维生素。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。

　　护肤。黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤健康。

　　预防便秘。黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。

　　抗癌。黄瓜中含有开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症危险。

　　预防糖尿病，降脂稳压。黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。

　　清新口气。黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能让口气更清新。

　　顺发亮甲。黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。其中的硫和硅还有益刺激头发生长。

　　减轻关节炎和痛风疼痛。黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。

　　醒酒。黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。

有益肾脏健康。黄瓜可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。▲

北京协和医院临床营养科主任医师于康《生命时报》（2013年11月05日第12版）

 对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。

 旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质；再移中火，加入辅料，烧煮片刻；最后用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。

高级营养师徐静《生命时报》（2013年11月05日第13版）

 生活中，不少人习惯把蔬菜洗完后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。

 蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。其实，带一些湿土更有利于蔬菜的保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子。为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜这类蔬菜，储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱，食用时再将其撕掉，用清水洗干净即可。

 绿叶类蔬菜容易变质，最好放进冰箱储存，这样也有利于减少亚硝酸盐的生成。大白菜、土豆、洋葱、莲藕、萝卜等耐储存性强一些，适合放在阴凉通风处保存。▲

张艳《生命时报》（2013年11月05日第20版）

 高钾血症是慢性肾功能不全者最常见的并发症之一，严重者可引起心跳骤停。为防止高钾血症，除了慎食高钾食物（如山药、猕猴桃、紫菜、咖喱粉等）外，可通过清洗后焯水的方式将钾去除，如土豆切丝浸泡半小时后再焯水，蔬菜切碎后煮熟弃水食菜，水果煮后弃水食果肉。

 另外，应严格限食如各种肉汤、海鲜及动物内脏等高嘌呤食物，而瘦肉、豆类等含有少量嘌呤，可将其焯水后，弃汤食用。▲

（摘自10月17日《老年日报》03版）

米夏雨《生命时报》（2013年11月05日第20版）

　　很多中老年人都因为“发福”而显得大腹便便，怕影响形象，便用腰带将肚子勒得紧紧的。这样做是很不健康的，尤其是患高血压的中老年人，会出现下肢动脉硬化、血管腔变窄、供血差，用腰带勒得很紧，会阻碍血液的运行，下肢血液供应更差。

 另外，腰带过紧会引起血压的波动，不利于疾病的控制，因此，血压高的人，有必要将腰带松一松。那么，要松到什么程度呢？可以在系好腰带后，将1个手指伸入腰带和腰之间，假如刚好能伸进去，就说明松紧正好。▲

（摘自10月28日《医药养生保健报》10版）

饮食不能走入极端避开六大误区，均衡多样最关键

《生命时报》（2013年11月05日第21版）

专家小传
何丽，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员

 饮食中一直存在很多认识误区，有些可能是早已有之，有些是新近流传的。这些误区需要随时纠正，才能保持健康、积极的饮食习惯。本期MSN中文网的《名医讲堂》邀请了中国疾控中心营养与食品安全所的研究员何丽，告诉大家饮食上切不可从一个极端走入另一个极端。

 很多人意识到精米白面吃多了不好，于是开始吃粗粮。粗粮杂豆等有很高的营养价值，但这并不意味着可以完全用粗粮取代细粮。吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥加一把燕麦。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸收功能弱，应该适当少吃粗粮，并且通过把粥煮得软烂黏糊、粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收。

 “晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”这种果蔬减肥法在年轻白领中很流行。有调查显示，为了减肥，60%多的女性白领每天摄入主食不足。许多人认为主食热量高，吃了容易发胖。但事实并非如此。1克脂肪产生9千卡的热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡的热量。其实很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥，比如燕麦、红豆、荞麦和黑米等。人要活动、要思考，就要消耗能量，需求热量。这些从哪里来？靠营养素来提供。因此，人体三大功能营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，一个都不能少。一般情况下，如果碳水化合物供应不足，就会动用组织蛋白质及脂肪来解决，而组织蛋白质的分解消耗，会影响脏器功能；大量脂肪氧化，还会生成酮体，导致酮症，甚至酮症酸中毒。研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇会增高，患心脏病的风险更大，甚至记忆力也会下降。中国营养学会建议，人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入的量为250~400克。

 不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。比如番茄、胡萝卜生吃会浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。而土豆、山药、红薯、芋头这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等也不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。

误区四：果蔬打成泥吃

有些果蔬，在搅拌成泥或者榨汁的过程中，部分维生素C和B族维生素会被破坏掉，还易被氧化。更重要的是，有的人光喝汁，扔掉了渣的部分，就扔掉了大部分的膳食纤维。膳食纤维丢失了，有一些不溶于水的矿物质也破坏了。所以，牙齿不好的老人和小朋友，可以打成汁或者搅成泥，因为对他们来说，摄入果蔬比一点不吃要好，除此之外的成年人，还是尽可能完整地吃果蔬。

经常有人来问我，这个菜和那个菜能不能放在一块吃，很多有关食物相克的书在市场上也卖得特别好，在这里提醒大家，食物本身是没有毒的，经过烹调或者搭配，也不会引发所谓的食物相克。目前为止，我没有看到哪个蔬菜和另外一种蔬菜不能一起吃，或者产生毒素，但举一个例子，有的东西配在一起确实是不太合适，比如空腹吃很多的柿子，因为鞣酸比较高，你会觉得胃里特别不舒服，如果再吃红薯，就会觉得特别烧心。但至多是有不舒服的感觉，绝不是中毒的结果。

 红肉吃多了确实会存在很多健康隐患，比如人们担忧的“三高”。但不能因此就将红肉看成洪水猛兽，一点都不吃，红肉比如猪肉、牛肉、羊肉，都含有丰富的铁，这个铁是血红素铁，如果一点儿都不吃，血红素铁就会缺乏，就会引发贫血。有很多素食主义者坚持说，果蔬里也含有很多铁，比如菠菜和红枣里不是也有铁吗？但实际上，果蔬里的铁都是非血红素铁，人体很难吸收。

所以，饮食最重要的是均衡，红肉可以吃，但一定要适量，离了红肉就不吃饭的做法同样不可取。当然，建议大家吃瘦肉为主，肥肉里面饱和脂肪酸含量较高。▲（本讲座由戴琳琳整理）

华中科技大学研究发现

《生命时报》（2013年11月05日第03版）

 适度午睡是保持精力的好方法，但如果睡得时间太久，可能会适得其反。美国《赫芬顿邮报》10月25日报道了中国的一项研究称，每天午睡超过半小时的中老年人，患2型糖尿病的风险会升高。

　　该研究由华中科技大学研究团队完成。他们对27009名45岁以上的男女进行调查，其中70%的人有午睡习惯。志愿者接受体检、面对面的访谈，并借助实验室测试来检测血糖水平。依据午睡时间长短，志愿者被分为没有午睡、少于30分钟午睡、30~60分钟午睡及60~90分钟午睡四组。研究者发现，当午睡时间超过30分钟后，糖尿病的发病率与午睡时间呈现相关性。每天午睡30分钟以上的人，比没有午睡或午睡时间不足30分钟的人血糖浓度高。

此外，在午睡超过30分钟的人中，分别有40%和24%的人患有高血压、高血脂等疾病，而没有午睡习惯的人，上述比例为33%和19%。

研究者认为，造成上述现象的原因有两个：首先，每天午睡可能减少了运动时间；其次，白天睡眠过多会扰乱昼夜节律，使内脏接触更高浓度的压力荷尔蒙皮质醇，从而影响血糖水平。▲（冯国川）