来源： 第5期《环保产业》百家讲堂第2篇
继2010年7月国家财政部与国家发改委公布了第一批33个餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之后，2012年10月31日，第二批16个试点城市也被公布。与第一批33个试点城市多为省会及一线城市不同，第二批入围的16个城市多为二、三线城市。截至目前，第一批试点中的17个城市及第二批试点中的4个城市都已正式出台餐厨垃圾相关管理办法或条例并实施，其他试点地区也正在组织制定，或已完成制定并在征求意见。在这个试验过程中，发达国家的技术路线少不了被作为参考甚至是效仿对象，不过餐厨垃圾作为处理对象，个性要远远大于共性，因此在对所谓的经验采用拿来主义的时候，还需要注重本文中的三个“W”，才能避免东施效颦。
-知彼（Why）-
美国：为什么是粉碎机？
2010年数据显示，美国餐厨垃圾总量达到3400万吨。由于各州政策不同，因此餐厨垃圾的处理方式也各有不同，很多州都因地制宜地建立了自己的餐厨垃圾回收及处理处置体系，也探索了许多新的资源化方法，例如利用餐厨垃圾产沼发电、蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥等。但无论采用那种方法，都是以源头减量为前提（图1），特别是将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道十分常见。事实上，餐厨垃圾粉碎机正是起源于美国，在当地为许多家庭所选用，部分城市甚至会强制推行。美国的条件有二：一是部分普及的垃圾计量收费制度让家庭有意愿减少垃圾量，二是先进完善的管网体系和集中污水处理设施提供了硬件支持。
图1 美国餐厨垃圾资源化利用优先顺序
日本：为什么是堆肥机？
日本每年的餐厨垃圾总量为2000万吨左右，其中18%产生于食品加工业，30%来源于食品销售渠道和酒店，52%来自家庭。近年来，虽然日本的餐厨垃圾处理技术出现了许多新动向，例如饲料生产、发电供热、氢气制取等，但较为突出的还是能够制作有机肥料并有效控制臭气的小型餐厨垃圾堆肥处理机。很多企业因为看好处理机市场潜力而积极研究相关技术及产品——据称日本目前制造家庭餐厨垃圾废物处理机的企业已达250家。日本的因素有二：一是超过半数的餐厨垃圾都产自家庭这样的小型单位，二是有先进的微生物技术和发达的家电产业作为依托。
韩国：为什么是饲料化？
韩国的餐厨垃圾包括饮食业和家庭产生的食品废弃物。处理餐厨垃圾的企业既有公营，也有私营，其中又以私营为多；在技术路线方面以饲料化为最多，其次是肥料化，最后才是燃料化（表1）。韩国的原因有二：一是国民喜食泡菜等高盐食物，由此产生的餐厨垃圾不太适合用作肥料，二是不像欧盟那样对餐厨垃圾饲料化有明文禁令。
表1 韩国餐厨垃圾处理技术（2005年）资料来源：餐厨垃圾处理的技术路线、
市场与现存问题（聂永丰）
总体来讲，发达国家的餐厨垃圾技术路线历经多年的探索和发展，已经呈现出切合实际，各有所长的特点。这些经验固然有可学习借鉴之处，却不一定符合我国餐厨垃圾的特性、收运、管理等基本情况，无法直接套用，只能汲取理念。
重视源头减量，重视分类回收。分类越细致，越规范，资源化技术选择就越容易，资源化程度也就越高。
立足城市软硬件设施，科学选择处理技术。例如美国的餐厨垃圾粉碎方法在我国城市基础设施相对落后，无法确定其对排水系统以及城市污水处理厂的实际影响之前，绝不可盲目大规模推广。
政府起着决定性的作用。分散处理与集中资源化都离不开上层建筑的引导，另外收运半径和模式、分类体系与方法、居民觉悟与意识等也都与配套的管理体系息息相关。
-知己（Who）-
基于我国餐厨垃圾的特征，在处理技术的选择上需要兼顾两点，一是避免二次污染，二是资源化必须以无害化为前提。目前已有的技术路线可分为生产饲料（饲料化）、好氧堆肥（肥料化）和厌氧消化（燃料化）三种——分离出来的废弃油脂主要用于制作生物柴油——其中以厌氧发酵应用最为广泛，其次是好氧堆肥，而生产饲料在初期有所应用，如今正遭遇政策限制。
含水率高：一般在70%～90%，因此流动性大，运输不便，容易渗漏，热值较低，不宜焚烧，处理不当会产生二次污染。
有机物含量高：富含淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，有毒有害化学物质含量少。
高油高盐：油脂含量在1%～5%，氯化钠含量在1%～3%。
易生病菌：在常温下腐烂变质速度快，直接利用和不适当处理会造成病原菌的传播和感染。
饲料化
当前餐厨垃圾的饲料化技术主要包括干热处理技术和湿热水解处理技术。典型的干热处理工艺是将餐厨垃圾分拣、破碎、脱水、脱油、脱盐后进行加热干燥，制成饲料原料，在国内以2008年6月投入使用的西宁洁神餐厨垃圾处理厂为代表。湿热处理是将待处理的餐厨垃圾和水/蒸汽共置于密闭反应器中，在120～180℃进行一定时间的水解处理，反应完成后，下层的固相可在过滤处理后制成饲料或肥料，上层的油相可以回收利用。虽然这条路线的资源化效率最高，物质能量损失最小，但却因高温杀菌不彻底和同源性炒作等问题而处处受阻，农业部甚至注销了两个餐厨垃圾制饲料的许可证，并表示在可行性结论明确之前，不再发放类似许可证。
肥料化
好氧堆肥技术的代表性案例是北京首座餐厨垃圾集中处理设施——南宫餐厨垃圾处理厂，其产出的固体物质和污泥因有机物含量高而被作为堆肥原料；筛下物被运到安定垃圾卫生填埋场进行填埋；液态物质经油水分离器回收油脂；污液经生物处理和膜法过滤而实现达标排放。好氧堆肥技术的缺陷在于杀菌不彻底，需添加填料，占用场地大，处理周期长，易产生臭气和渗滤液，高盐高油影响堆肥产品品质，因此近年来堆肥设备正向小型化、移动化和专用化趋势发展。
燃料化
餐厨垃圾的厌氧发酵是将部分碳素物质转换为甲烷和二氧化碳，即生产沼气，既可以在提纯后并入燃气管道或制成车用燃气，亦可以燃烧发电，因此在国家确定的示范工程与示范项目中，约有60%左右选取了这种技术路线。它的现实问题有三：一是需要添加畜禽粪便、污泥等调节其碳氮比；二是高含盐量的沼渣和沼液处理难度较大；三是应用图景看起来美好，实际工程却难实现，例如发电上网进展不顺，提纯制天然气又因为沼气产量较小和不太稳定而难以推广。目前全国各地建设的厌氧发酵处理厂中，除了鄂尔多斯将餐厨垃圾与分选的有机垃圾、粪便协同处理，得以成功运行外，其他大部分尚在调试当中。
图2 餐厨垃圾厌氧发酵详解
-怎么办（How）-
2012年4月发布的《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》提出，“鼓励使用餐厨垃圾生产油脂、沼气、有机肥、饲料等，并加强利用，鼓励餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理”，为餐厨垃圾的技术路线提供了明确的方向和指导，只是尚有瓶颈需要突破，有思想需要改进，有工作需要加强。
说多做少的垃圾分类
所有人都知道餐厨垃圾混入城市生活垃圾会加大处理难度，因此才“拿来”了垃圾分类的理念，然而现状不单是民众的分类意识差，推广实施难，而且即便是经过分类的餐厨垃圾，也因为混入太多食品包装袋等难降解垃圾而给处理处置增加了难度。因此普及分类常识，提高垃圾纯度是选择合理技术路线的基础。
@耕林敖德: 我家所住的小区，在北京市垃圾分类政策的倡导下，是垃圾分类试点模范小区，物业给每家每户发放了三个垃圾桶，还有数卷垃圾袋，让居民在家就把垃圾分好类，大家都为之高兴，可是当大家都把垃圾分好了类放到楼下相应的垃圾桶后，每天早上垃圾车来了后，依旧把分类好的垃圾倒在一起拉走，你说荒唐不？
大小相宜的处理设施
考虑到餐厨垃圾的产生源头相对集中，且容易腐烂变质，在应用设施方面应以建设集中处理工程为主，小型分散设备为辅，其中前者规模不宜过大，以不超过200吨/天为佳，便于节省运输距离和减少储存时间。对于大范围集中处理项目，由于运输时间较长，因此适合采用堆肥和厌氧生物处理技术。
真假难辨的理念炒作
技术路线的多样化符合中国特色餐厨垃圾的客观条件，“一刀切”和“一棍子打死”的思想或做法对于一个尚在成长期甚至萌芽期的市场来说都太过武断。最具代表性的是饲料化方向，虽然有“同源性”等潜在风险，但其存在的历史性和合理性值得思考，通过改进处理技术和管控养殖对象，同样具有应用空间。
有分有合的垃圾成分
餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理应该被纳入考量，特别是在厌氧消化技术中，将餐厨垃圾与其他有机垃圾、畜禽粪便、污泥、农业大宗固体废物等联合处理，不仅可以调节碳氮比，还可以提高产气规模，更有利于沼气的提纯、发电，增加经济效益。
能进能出的商业模式
因餐厨垃圾管理不当而引发的“地沟油”、“垃圾猪”等系列食品安全问题是餐厨垃圾市场兴起的根本原因，其技术路线的可行性绝不能单纯以经济效益来衡量，但若能探寻合理的商业模式，于人于己皆有益，因此从末端产品出路倒推工艺选择未为不可。比如有机肥销路不畅，沼气难以入网等问题，都需要从头理顺，才好培育出一个可持续的餐厨垃圾处理行业。
@记者林劲松: 生物技术处理厨余垃圾的目的是为了什么？处理垃圾还是生产有机肥？显然前者才是我们的出发点。所谓有机肥只是附属产品，是否有机、有无巿场并非关键，处理费用来源应是和焚烧一样的垃圾处理终端补贴而非出售所谓有机肥，在可行性报告经济效益核算时对此应当厘清。
