彭继伟，肖 磊，何晓晶，陈 皓，何金锋
（武汉森泰环保股份有限公司）
鱼糜加工废水处理工程实例
彭继伟， 肖 磊， 何晓晶， 陈 皓， 何金锋
（武汉森泰环保股份有限公司，湖北 武汉 430065）
摘 要： 以湖北省某鱼糜加工企业废水处理工程为例，针对生产废水油脂多、氮、磷和有机物
浓度高的特点，采用格栅+隔油池+调节池+气浮池+厌氧池+两级A/O池+二沉池+终沉池组合工艺进
行处理。当进水COD、氨氮、总氮、总磷平均值分别为5 866.1、64.2、436.9、124.4 mg/L时，相应指标去
除率平均值分别为97.8%、86.0%、87.8%、97.7%，出水水质稳定达到下游城市污水处理厂纳管要求。
该工程总投资为1 344.24万元，实际运行成本为3.09元/m
3
。通过设备改造与运行控制优化，有效解
决了油脂凝结导致的格栅堵塞、生产间断性引发的处理系统停运及二沉池反硝化浮泥等问题。
关键词： 鱼糜加工废水； 厌氧池； 氨化； 反硝化； 污泥上浮; 设备改造； 运行控制
优化； 城市污水处理厂
中图分类号：TU992 文献标识码：B 文章编号：1000 - 4602（2026）08 - 0131 - 06
Case Study of Wastewater Treatment Engineering for Surimi Processing
PENG Jiwei， XIAO Lei， HE Xiaojing， CHEN Hao， HE Jinfeng
（Wuhan Sentai Environmental Protection Co. Ltd.， Wuhan 430065， China）
Abstract： Taking a fish mince processing enterprise in Hubei Province as a case study, based on
the characteristics of high oil content, nitrogen, phosphorus, and organic matter concentration in the
wastewater generated during the production process, a combined process of grid + oil separator +
regulating tank + air flotation tank + anaerobic tank + two‑stage A/O tank + secondary sedimentation tank +
final sedimentation tank is adopted. When the average values of COD, ammonia nitrogen, total nitrogen,
and total phosphorus in the influent are 5 866.1 mg/L, 64.2 mg/L, 436.9 mg/L, and 124.4 mg/L,
respectively, the average removal rates of the effluent are 97.8%, 86.0%, 87.8%, and 97.7%, respectively.
The effluent quality is stable and meets the requirements of downstream urban sewage treatment plants.
The total investment of the project is 13.442 4 million CNY, and the actual operating cost is 3.09 CNY/m
3
.
Through equipment improvement and operation control optimization, the engineering problems of grid
blockage caused by oil condensation, treatment system shutdown caused by production interruption, and
denitrification floating sludge in the secondary sedimentation tank have been effectively solved.
Keywords： surimi processing wastewater; anaerobic tank; ammoniation; denitrification;
sludge flotation; equipment improvement; operation control optimization; urban sewage treatment
plant
江汉平原水网交错纵横、河湖星罗棋布，是我国
淡水鱼类的重要产地。湖北省某加工企业以鲢鱼、
DOI：10. 19853/j. zgjsps. 1000-4602. 2026. 08. 019
通信作者：陈皓 E-mail：18627778962@163.com
·131·第 42 卷 第 8 期
中 国 给 水 排 水
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草鱼为原料生产鱼糜产品。生产过程中产生含鱼
鳞、血污、油脂等的高浓度有机废水［1-3］ 。该企业新
建规模为 2 000 m³/d 的废水处理设施，出水达标后
排入下游城市污水处理厂。目前，国内外鱼糜生产
废水处理主要有物理法、生物法和化学法等［4-6］ 。物
理法（如筛滤、气浮）对浮渣和油脂类处理效果显
著，但对溶解性有机物及氮磷无法去除；生物法（如
活性污泥法）虽成本较低，但对进水水质、水量波动
和运行条件（如水温、酸碱度、营养比例等）变化敏
感；化学法（如混凝、化学氧化）虽见效快，但存在药
剂费用高、二次污染风险问题。随着环保要求日趋
严格，针对鱼糜加工废水，多采用物理法+化学法+
生物法组合处理工艺，重点关注隔油降碳和脱氮除
磷，并对实际工程中容易忽视的油脂凝结导致的格
栅堵塞、间歇性生产引起的系统停运及二沉池反硝
化浮泥问题探讨解决办法，为同类食品加工废水治
理提供参考。
1 鱼糜加工及生产废水水质
鱼糜生产优选鲢鱼或草鱼原料，经冰鲜处理、
低温清洗后，依次去鳞、去头、去内脏并清洗残留
物；随后分离鱼肉与皮骨，经离心脱水、精滤去杂、
二次离心去除水溶性蛋白，制成肉糜；添加抗冻剂
与辅料斩拌后，定量分装、速冻、真空包装，成品低
温存储。
鱼糜加工过程中会产生大量清洗废水和少量
离心脱水废水，清洗废水主要来自鱼体表面、鱼内
脏清洗和漂洗，同时刀具、操作台、容器及地面的冲
洗也会产生一定的清洗水。其中，去内脏后的鱼腹
清洗水为高浓度废水，COD可达1万mg/L；其他如生
产工具、场地的清洗水和操作工人卫生用水为低浓
度废水，COD低于1 000 mg/L；离心脱水废水浓度中
等，COD为2 000~3 000 mg/L。
该废水中含大量鱼鳞、血污、鱼油、内脏、微细
鱼糜和水溶性蛋白等物质等，具有油脂、悬浮物、
COD、总氮和总磷浓度高等特点，且因鱼类品种的差
异和生产的非连续性，水质具有一定的波动性。废
水因含血污而具有一定色度，呈绛红色，总氮和总
磷含量较高，总氮可达300 mg/L以上，总磷约为100
mg/L，其中总氮和总磷主要以有机氮和有机磷形式
存在。废水的B/C值为0. 4以上，可生化性较好。
2 废水水量、水质及工艺设计
该工程按照处理能力2 000 m
3
/d、24 h连续运行
设计。设计进、出水水质如表 1 所示。该企业大多
白天生产，夜间停产，废水排放具有明显的周期性，
水质、水量变化大，因此需设置调节池以减少来水
波动的影响，保证后续处理系统连续稳定运行。废
水中因杂质多且含油脂，应采取有效的隔渣除油措
施；有机物浓度较高，若直接采用好氧生化处理，停
留时间长、处理成本高，故宜采用厌氧生化进行预
处理；总氮和总磷含量高，应采用生物脱氮除磷工
艺，并辅以必要的化学除磷措施。
