“残羹冷炙”的正式名称叫餐厨垃圾，过去这些垃圾的流向一般被用来喂猪，更有甚者则是经过地下“地沟油”运作而成为食用油重回餐桌。而按照专家的分析，餐厨垃圾若经环保专业化处理，其背后隐藏着千亿元级的商机。然而，目前，很多西方发达国家都立法强制民众在家里安装餐厨垃圾处理器，它和微波炉、烤箱、吸油烟机一样，已经成为现代家庭的必备品，普及率高达80%，但在我国，餐厨垃圾处理器的普及率可能还不足1%。
　　
　　餐厨垃圾难处理
　　
　　随着城市人口的不断增多和市民生活水平的不断提高，城市餐厨垃圾的排放量也与日俱增，餐厨垃圾问题已经成为现代“城市病”之一，并日益受到人们的关注。
　　
　　餐厨垃圾是一类特殊的城市生活垃圾，其主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物质。如果处置方法不当，没有建立正规、完善的处理流程，将引发日益严重的“地沟油”、“垃圾猪”等问题，给城市环境与居民健康带来极大的危害，成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。
　　
　　然而，城市餐饮企业的餐厨垃圾只有少部分被收集和利用，处理方式也主要以，通过氧化做有机肥或者和生活垃圾混和处理。
　　
　　不难发现，目前情况下，餐厨垃圾的处理仍然只是为了达成解决垃圾的目的，还谈不上“变废为宝”。专家介绍，这与餐厨垃圾的难处理有关系，技术是一道坎，经济回报是又一道坎，两者缺一不可，种种难题之下，餐厨垃圾的再利用一直未能走出“摸索”阶段。
　　
　　餐厨垃圾有着落各地都行动
　　
　　餐厨垃圾虽被称作“垃圾”，其实浑身是“宝”。其主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上看，则包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐，这些都是颇有利用价值的“营养物质”。
　　
　　对于餐厨垃圾的处理问题，在2013年8月，国务院常务会议讨论通过,国务院印发《关于加快发展节能环保产业的意见》，其中家庭厨余垃圾处理器同室内空气净化器等成为需要主要推广的环保产品。各地政府关于食物垃圾处理器的政策从无到有，从鼓励到推广。
　　
　　新年伊始，厦门市政府便在推出的《厦门市绿色建筑行动实施方案》中提出，将餐厨垃圾处理系统作为“标配”，进入到以招拍挂、协议出让等方式新获得建设用地的商品住宅中，厦门也因此成为我国首个将食物垃圾处理器纳入绿色建筑行动方案的城市，同时，也进一步验证了食物垃圾处理对生态文明建设的重要性。
　　
　　早在两三年前，北京和上海出台的相关生活垃圾分类政策中就提到鼓励在新建居住小区和全装装修住宅内安装能够将干湿垃圾进行分离的食物垃圾处理器。
　　
　　作为绿色建筑部品，食物垃圾处理器安装于厨房水槽下方，能轻松地将剩菜剩饭等厨余垃圾研磨粉碎，被研磨成细小颗粒的厨余垃圾通过下水道排入城市污水管网，最后进入当地的污水处理厂，实现了生活垃圾源头减量，干湿分离，大幅减少了城市生活垃圾的收集、转运、填埋或焚烧等工作量和运作成本。同时，在污水处理厂可将其转化为能源并进行回收利用。
　　
　　餐厨垃圾处理隐藏千亿商机
　　
　　北京工商大学教授任连海表示，按照目前每人每天0.15千克的垃圾产生量来算，全国设区以上城市总体的餐厨垃圾产生量约达4000万吨/年。若按照“吨/日”处理能力建设平均投资额40万元计算，中国潜在的餐厨垃圾（含家庭厨余垃圾）处理市场投资总额将超过500亿元。
　　
　　业内人士介绍介绍，在单纯处理之外，这些肥料所代表的餐厨垃圾资源化利用市场的潜在空间其实更大。她说，以一吨餐厨垃圾可制取0.6吨生物腐植酸化肥计算，若按目前国内生物腐植酸化肥平均2000元/吨的售价测算，4000万吨餐厨垃圾年产量的一半，便可带动1200亿元的潜在市场。
　　
　　任连海表示，除好氧发酵制化肥外，餐厨垃圾资源化利用还包括厌氧发酵制沼气，这一细分市场潜力也很大。若以一吨餐厨垃圾可制取50到60立方米沼气量计算，在当前国内天然气3-3.5元/立方米售价水平下，每年4000万吨餐厨垃圾即便一半用来制沼气，“十二五”期间餐厨垃圾制沼气的市场空间可达300亿元。
　　
　　餐厨垃圾处理器推广难
　　
　　据了解，家庭餐厨垃圾处理器于1927年诞生于美国，2001年10月，原建设部将餐厨垃圾处理器列为住宅装修的重点发展项目和推荐配套产品。目前，很多西方发达国家都立法强制民众在家里安装餐厨垃圾处理器，它和微波炉、烤箱、吸油烟机一样，已经成为现代家庭的必备品，普及率高达80%，但在我国，餐厨垃圾处理器的普及率可能还不足1%。
　　
　　据数据显示，同济大学曾以上海为例进行研究，结果表明，当食物垃圾处理器普及率达1%、5%、10%、100%时，日生活垃圾减少量分别为130、650、1300、13000吨，直接减少垃圾焚烧厂处理费用分别为9.11万、45.13万、89.86万、277.5万元，直接降低垃圾填埋场处理费用分别为1.39万、6.95万、13.9万、138.98万元。促进垃圾减量化推进，减少收运成本，节约劳动力，食物垃圾处理器确能产生正能量。
　　
　　据机器生产人员介绍，一台普通餐厨垃圾处理机一天能处理500公斤的餐厨垃圾。一台机器一次能处理200多公斤，大约要3-4个小时。也就是说，午饭的剩菜剩饭在晚饭前就能处理完，不影响晚饭后再次使用。
　　
　　剩菜剩饭从机器上面的投料口倒入后，机器会自动对它们进行粉碎，不管是大骨头还是冬笋的根部都没有问题，然后脱水和高温烘干。这期间产生的废气通过除臭、杀菌、除尘后排出，废水则通过油水分离器后，像其他污水一样进入下水道。排气排水之后，剩下的产物，便是一袋像碎木屑一样的渣料。上述人员表示，餐厨垃圾中绝大部分都是水，粉碎脱水后，100公斤的餐厨垃圾能产出10公斤左右的渣料。这些渣料算是有机肥料，能用来养花种草。
　　
　　然而，业内人士表示，食物垃圾处理在国外发展已经较为成熟，甚至在美国等地已经立法要求居民住宅中必须配备安装食物垃圾处理器，但由于我国国情与外国不同，这一设备要想普及的话，仍需时日。“首先，我们的生活习惯决定了我们的需求。在国内处理垃圾是不需要收取费用的，而在国外则需要。扔垃圾‘零成本’是导致消费者不会对食物垃圾处理器‘感冒’的原因。第二，我国下水道的设计有别于国外，大面积的在住宅区内安装食物垃圾处理器可能会增加下水管道的负荷，对于老旧小区来说不太适合。不过在国内目前已经有新开发的小区楼盘为用户安装了食物垃圾处理器，其效果还不明显。第三，由于食物垃圾处理器会将厨余垃圾和污水一同排入下水系统，所以如果大量投入使用，在污水处理技术方面也可能存在一定隐患。”